Crêpes au sabayon à l’orange

Recette Crepe 23 janvier 2020 Crêpes, Crêpes sucrées 656 Vues

Préparation: 10 min
Repos: 30 min
Cuisson: 30 min
Pour: 8 crêpes

Ingrédients :

8 crêpes vanillées
3 jaunes d’oeufs
50 g d’écorces d’orange confites
80 g de sucre en poudre
60 ml de jus d’orange
80 ml de vin blanc
Beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).

Fouetter le sucre avec les jaunes d’oeufs dans un récipient allant au feu jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Placer le récipient au bain-marie et incorporer progressivement le vin blanc sans s’arrêter de fouetter, puis le jus d’orange. Quand la préparation a doublé de volume et fait ruban, retirer du feu et réserver.

Emincer l’écorce d’orange confite.

Garnir les crêpes de sabayon et les replier en éventail et les disposer dans un plat allant au four.
Parsemer d’un peu de beurre et de zestes.
Faire cuire au four cinq minutes et servir dès la sortie du four.

Voir aussi:
apero dinatoire